Összetevők

Eisberg Rucola saláta
20 dkg bélszín
1 tojássárgája
1 kávéskanál só
11 dl olaj
3 kávéskanál Worcestershire-szósz
3 evőkanál tej
2 kávéskanál friss citromlé
1 késhegynyi frissen őrölt fekete bors
1 dl tejszín

Elkészítés

A bélszínt folpackba csomagolva 10 percre mélyhűtőbe tesszük, hogy utána könnyen lehessen vékonyra szeletelni. A mártáshoz először házi majonézt csinálunk: a tojássárgájához kézi habverővel hozzákeverjük a sót, aztán apránként hozzácsepegtetjük az olajat, és közben az egészet kitartóan, lankadatlanul keverjük. Kb. 15 perc múlva ragyogó, krémes majonézünk lesz. A keverőtálat érdemes konyharuhára tenni, hogy ne csúszkáljon; a keverést kézi habverővel kezdjük, aztán 5 perc után nyugodtan robotgépre váltunk; ha a majonéz túlságosan besűrűsödik, 1 evőkanál vízzel felhígítjuk, úgy keverjük tovább. A majonézhez kézi habverővel sorra hozzávegyítjük a mártás többi hozzávalóját. Esetleg még egy kis sóval, borssal, Worcestershireszósszal, citromlével igazítunk az ízén. A húst fűrészfogú késsel a rostjaira merőlegesen 1 cm vékonyan felszeleteljük, aztán a szeleteket 2 folpack-lap között nyújtófával még vékonyabbra, szinte fátyolszerűre nyújtjuk. A rukkolát kevés olívaolajjal összeforgatjuk, elrendezzük 4 nagy tányéron, majd rápakoljuk a hússzeleteket. Megcsurgatjuk őket a mártással, aztán a parmezánból krumplihámozó késsel forgácsokat gyártunk, és rászórjuk az ételre. Pirítós és jégbehűtött prosecco, olasz habzóbor jár mellé.

Eisberg tipp

Adj hozzá még egy kis capribogyót.