Carpaccio
Komponenty
1 balení salátu Eisberg Rucola
20 dkg steaku
1 žloutek
1 lžička soli
11 dl oleje
3 lžíce Worcestershire omáčky
3 lžíce mléka
2 lžíce čerstvé citronové šťávy
1 špetka čerstvě mletého černého pepře
1 dl smetany
Příprava
Zabalte svíčkovou do alobalu a dejte ji na 10 minut do mrazáku, aby se dala snadno nakrájet na tenké plátky. Na omáčku nejprve připravte domácí majonézu: do vaječných žloutků zašlehejte sůl a postupně přidávejte olej, stále míchejte a vytrvale. Po asi 15 minutách budete mít světlou, krémovou majonézu. Mísa by měla být postavena na utěrce, aby neklouzala; začněte šlehat ručním šlehačem a po 5 minutách přepněte na mixér; pokud se majonéza příliš zahustí, nařeďte ji lžící vody a pokračujte v míchání. Ručním šlehačem zašlehejte do majonézy ostatní ingredience omáčky jednu po druhé. Pokud je to potřeba, upravte chuť trochou soli, pepře, Worcesterské omáčky a citronové šťávy. Maso nakrájejte na 1 cm tenké plátky se zoubkovaným nožem kolmo na vlákna, poté plátky ještě tenčeji roztáhněte téměř jako závoj mezi dvěma listy alobalu pomocí natahovací desky. Rucolu smíchejte s trochou olivového oleje, rozložte na 4 velké talíře a na ni dejte plátky masa. Zalejte je omáčkou, poté pomocí škrabky na brambory udělejte hoblinky parmazánu a posypte jimi jídlo. Podávejte s toastem a vychlazeným proseccem, italským šumivým vínem.
Eisberg tip:
Přidejte trochu více kapar.