Zeleninový šalát s tofu

Ingrediencie:
1 balenie Eisberg De Luxe mix (150 g)
200 g opečené šampiňóny
200 g opečené tofu
3 PL oleja
1 ČL údenej papriky
soľ, korenie
100 g krájané, opečené zelené fazuľky
1 ks žltá paprika nakrájaná na pásiky a opečená
100 g opečená červená fazuľa (konzervovaná)
50 g čierne olivy
10 g opečené mandle
1 ČL mletej rasce
1 zväzok petržlenovej vňate
šťava z 1 citróna
40 ml olivového oleja
1 vrecko Eisberg zmesi oleja lisovaného za studena z lieskových orieškov a pistácií (20 ml)

Príprava:
Huby nakrájame na tenké plátky a na horúcej suchej panvici ich opekáme, kým nezískajú zlatohnedú farbu. Potom ich vyberieme a odložíme bokom.
Tofu nakrájame na kocky s veľkosťou 2 × 2 cm, pokvapkáme 2 lyžicami oleja, posypeme údenou paprikou, soľou a korením a na panvici opečieme do chrumkava.
Papriky nakrájame na tenké pásiky a na horúcej panvici ich opečieme, počas opekania ich ochutíme rascou, soľou a korením.
Krájané zelené fazuľky a konzervovanú červenú fazuľu tiež opečieme na panvici.
Čerstvú petržlenovú vňať nasekáme nadrobno a zmiešame s olivovým olejom a citrónovou šťavou. Tento dresing dôkladne premiešame so šalátovou zmesou a so všetkou opečenou zeleninou.
Na Eisberg De Luxe mix navrstvíme chrumkavé kocky tofu a posypeme opečenými mandľami a čiernymi olivami.

Tip Eisberg: Namiesto tofu môžeme pripraviť topping z rôznych obilnín, napríklad chrumkavé proso alebo pohánku.