Šalát z mladého špenátu a avokáda s lososom

Zložky:
½ hlávky mladého špenátu Eisberg
100 g quinoy
400 g lososa
soľ a korenie podľa chuti
1 citrón
2 lyžice oleja na varenie
1 hlávka rímskeho šalátu
1 uhorka
2 mrkvy
3 avokáda

Na zálievku:
1 balenie studeno lisovaného arašidového oleja a pistáciovej zmesi
3 strúčiky cesnaku
Šťava z 2 citrónov
Soľ, korenie
2 lyžice čierneho sezamu

Príprava:
Quinou uvarte v trojnásobnom objeme slabo osolenej vody do mäkka, potom ju sceďte a nechajte vychladnúť.
Medzitým ostrým nožom odstráňte kožu z filé z lososa a nakrájajte ho na kocky s veľkosťou približne 2 cm.
Dochuťte soľou a korením, pokvapkajte čerstvou citrónovou šťavou a opekajte na horúcej panvici s trochou oleja 2–3 minúty, kým nebude zvonku zlatohnedé a zvnútra jemné. Odložte bokom, kým nebudete pripravení na použitie.
Nakrájajte rímsky šalát na tenké prúžky, nastrúhajte uhorku a mrkvu, nakrájajte avokádo na 1,5 cm kocky, potom zmiešajte s listami mladého špenátu Eisberg a vychladnutou quinou vo veľkej mise.
V menšej mise pripravte dresing: zmiešajte strúhaný cesnak s korením, až vznikne hladký, voňavý dresing.
Na servírovanie navrstvite na šalát kocky pečeného lososa a pokvapkajte citrónovým dresingom.